AntioksidantsTBHQ
Terc-butilhidrohinons, TBHQ, ir starptautiski atzīts kā labākais eļļas antioksidants. TBHQ ir plaši izmantots pārtikas eļļā un pārtikas produktos, kas ir bagāti ar taukiem un eļļu. Regulējošās aģentūras no vairāk nekā 100 valstīm un teritorijām visā pasaulē ir devušas atļauju TBHQ lietošanai pārtikas produktos.
Pielietojums:
● Pārtikas eļļa un tauki
● Jaukti rieksti
● Cepti produkti
● Gaļas produkti
● Uzpūsts ēdiens
Produkta īpašības:
● Lieliska antioksidatīva iedarbība
● Laba drošība
● Lieliska siltuma stabilitāte
● Tas var efektīvi kavēt baktēriju un pelējuma augšanu.
● Efektīvi kavē pelējuma un baktēriju augšanu
Uzklāšanas metodes:
- Tiešā metode
Tauku vai eļļu var stabilizēt, karsējot līdz vismaz 60-70 grādiem un pietiekami maisot 10–15 minūtes, lai izšķīdinātu antioksidantu. Uzbudināšana (nav tik spēcīga, lai pārāk daudz gaisa būtu iesprostots) jāturpina vēl 20 minūtes, lai nodrošinātu vienmērīgu sadalījumu.
- Koncentrāta metode
Koncentrētus antioksidantu šķīdumus var pagatavot, izšķīdinot TBHQ nelielā daudzumā tauku vai eļļas (vai 95% etanola), lai iegūtu 5–10% TBHQ šķīdumu. Tieši ievadiet šo iepriekš sagatavoto šķīdumu eļļā un taukos. Sajaukšana ir nepieciešama vienmērīgai sadalei.
- Sūkņa-maisīšanas metode
Koncentrēts TBHQ šķīdums, kas iegūts, izmantojot koncentrāta metodi, tiek ievadīts cirkulācijas sūkņa ieplūdē. Nerūsējošā tērauda proporcionālais sūknis tiek izmantots, lai mērītu TBHQ koncentrāciju eļļā vēlamā ātrumā. Turbulencei vajadzētu būt pietiekamai, lai rūpīgi sajauktu TBHQ eļļā, pirms maisījums sasniedz uzglabāšanas tvertni.
- Izsmidzināšanas metode
Pārtikas produktus, piemēram, riekstus, konservētus pārtikas produktus, zivju produktus var izsmidzināt tieši ar atšķaidītu TBHQ šķīdumu. TBHQ šķīduma koncentrācija ir jāpielāgo pēc vajadzības atkarībā no pārtikas produkta veida. Parasti tiek ieteikts 0.02% TBHQ etanola šķīdums, un pārliecinieties, ka antioksidants ir vienmērīgi izkliedēts.
- Sajaukšanas metode
Sajauciet un sajauciet tieši ar cietajām sastāvdaļām.
Piezīmes:
● TBHQ pilnībā jāizšķīdina eļļā, lai sasniegtu optimālu antioksidanta efektivitāti
● TBHQ pievienošanas ierobežojums ir mazāks par 0.02% vai 200ppm (% no pārtikas svara)
● Citronskābe var uzlabot TBHQ antioksidantu aktivitāti
● TBHQ nedrīkst lietot kopā ar propilgalātu (PG).
● Neizmantojiet šo produktu sārmainos apstākļos