Antioksidantu darbības mehānisms

1. Izmantojot antioksidantu reducēšanas reakciju, samaziniet skābekļa saturu pārtikā un ap to. Daži antioksidanti, piemēram, askorbīnskābe un eritorbīnskābe, ir viegli oksidējami, kas var likt pārtikā esošajam skābeklim vispirms ar tiem reaģēt, tādējādi izvairoties no eļļas oksidēšanās.
2. Antioksidants atbrīvo ūdeņraža atomus, lai tie savienotos ar peroksīdu, kas rodas eļļas automātiskās oksidācijas reakcijā, pārtraucot ķēdes reakciju, tādējādi novēršot oksidācijas procesa turpināšanu.
3. Iznīcinot un vājinot oksidāzes aktivitāti, tā nevar katalizēt oksidācijas reakciju.
4. Ietveriet vielas, kas var katalizēt un izraisīt oksidācijas reakcijas, piemēram, kompleksu veidojošos metālu jonus, kas var katalizēt oksidācijas reakcijas.