Antioksidantu attīstības vēsture

Lai pielāgotos evolūcijai no jūras dzīvības uz sauszemes dzīvi, sauszemes augi sāka ražot antioksidantus, piemēram, C vitamīnu, polifenolus un tokoferolus, kuru jūras dzīvei nebija. Evolūcijas gaitā pirms 50 līdz 200 miljoniem gadu segsēklu augi izstrādāja daudzus antioksidantus dabiskos pigmentus, īpaši Juras laikmetā, kā ķīmisku līdzekli aizsardzībai pret reaktīvām skābekļa sugām, kas ir fotosintēzes blakusprodukts. vielu klase. Sākotnēji termins antioksidants īpaši attiecas uz ķīmiskajām vielām, kas var novērst skābekļa patēriņu. 19. gadsimta beigās un 20. gadsimta sākumā plaši pētījumi bija vērsti uz antioksidantu izmantošanu svarīgos rūpnieciskos procesos, piemēram, aizsardzībai pret metālu koroziju, gumijas vulkanizāciju un iekšdedzes dzinēju piesārņojumu, ko izraisa degvielas polimerizācija.
Sākotnējie pētījumi par bioloģiskajiem antioksidantiem bija vērsti uz to, kā lietot antioksidantus, lai izvairītos no sasmakšanas, ko izraisa nepiesātināto taukskābju oksidēšanās. Antioksidantu aktivitāti var izmērīt, vienkārši izmērot tauku gabala oksidēšanās ātrumu pēc ievietošanas ar skābekli saturošā hermētiskā traukā. Tomēr, atklājot un apstiprinot vitamīnus A, C un E, kuriem ir antioksidanta iedarbība, cilvēki ir sapratuši, cik svarīgi ir antioksidanti, kas spēlē bioķīmisko lomu organismos. Apzinoties faktu, ka vielas ar antioksidantu aktivitāti pašas var viegli oksidēties, vispirms tika uzsākta antioksidantu iespējamā iedarbības mehānisma izpēte. Pētot, kā E vitamīns novērš lipīdu peroksidāciju, noskaidrots, ka antioksidanti kā reducētāji reaģē ar aktīvām skābekļa sugām, lai izvairītos no šūnu bojājumiem ar aktīvām skābekļa sugām un panāktu antioksidācijas efektu.