Eritorbīnskābe ir pārtikas piedevas veids, ko izmanto kā antioksidantu dažādos pārtikas produktos. Tas ir balts, bez smaržas un kristālisks pulveris, kas šķīst ūdenī. Eritorbīnskābe pēc ķīmiskās struktūras ir līdzīga askorbīnskābei (C vitamīnam), un tai piemīt arī antioksidanta īpašības. Šo skābi bieži lieto kopā ar citām pārtikas piedevām, lai uzlabotu to efektivitāti.
Ķīmiskās īpašības
Eritorbīnskābe ir balti vai viegli dzeltenīgi kristāli vai pulveris. Gaismas ietekmē tas pakāpeniski kļūst tumšāks.
Lietojumi
Antioksidants (rūpniecībā un pārtikā), īpaši alus rūpniecībā, reducētājs fotogrāfijā.
Eritorbīnskābe ir pārtikas konservants, kas ir spēcīgs reducētājs (skābekli pieņemošs), kas darbojas līdzīgi antioksidantiem. Sausā kristāliskā stāvoklī tas ir nereaģējošs, bet ūdens šķīdumos tas viegli reaģē ar atmosfēras skābekli un citiem oksidētājiem, padarot to vērtīgu kā antioksidantu. Sagatavošanas laikā šķīdināšanai un sajaukšanai jāiekļauj minimāls gaisa daudzums, un uzglabāšanai jābūt vēsā temperatūrā. Tā šķīdība ir 43 g/100 ml ūdens 25 °C temperatūrā. Viena daļa ir vienāda ar vienu daļu askorbīnskābes un ekvivalenta vienai daļai nātrija eritorbāta. To izmanto, lai kontrolētu oksidatīvo krāsu un garšas pasliktināšanos augļos pie 150–200 ppm. To izmanto gaļas konservēšanai, lai paātrinātu un kontrolētu nitrītu konservēšanas reakciju un pagarinātu konservētas gaļas krāsu par 0,05 procentiem.
Eritorbīnskābi izmanto kā pārtikas piedevu kā pretmikrobu un antioksidantu līdzekli.
Ražošanas metodes
Eritorbīnskābi sintezē reakcijā starp metil-2- keto-D-glikonātu un nātrija metoksīdu. To var arī sintezēt no saharozes un ražot no Penicillium spp.
Biotehnoloģiskā ražošana
Raugi un citas sēnītes sintezē C5 cukurskābes D-eritroaskorbīnskābi, kurai ir līdzīgas strukturālās un fizikāli ķīmiskās īpašības ar Asc. D-eritroaskorbīnskābe šajos mikroorganismos pilda līdzīgas aizsardzības funkcijas kā Asc augiem un dzīvniekiem, tostarp reaktīvo skābekļa sugu attīrīšanai. D-eritroaskorbīnskābes biosintēze sākas no D-arabinozes, ko mikroorganisms iegūst no trūdoša augu materiāla. D-arabinoze, domājams, tās 1,4-furanozīdiskā izomēra formā, tiek oksidēta ar NAD(P) plus specifiskām dehidrogenāzēm līdz D-arabinono-1,4-laktonam, kas tālāk tiek oksidēts līdz D-eritroaskorbīnskābe ar D-arabinono-1,4-laktonoksidāzes palīdzību. Atpūtas Saccharomyces cerevisiae šūnas var sintezēt Asc no L-galaktozes, L-galaktono-1, 4-laktona vai L-gulono- 1,4-laktona, izmantojot dabiski izmantoto ceļu. D-eritroaskorbīnskābei.
Specifikācijas
Eritorbīnskābe ir droša un efektīva pārtikas piedeva, ko regulē Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA). Tā ķīmiskā formula ir C6H8O6 un molekulmasa 176,12 g/mol. Pārtikas produktos izmantotās eritorbīnskābes tīrība parasti ir no 98-100 procentiem.
Lietojumprogrammas
Eritorbīnskābi parasti izmanto kā konservantu dažādos pārtikas produktos, piemēram, gaļā, mājputnu gaļā un jūras veltēs, lai novērstu krāsas maiņu un bojāšanos. To plaši izmanto arī kā antioksidantu konservētos augļos un dārzeņos, dzērienos un maizes izstrādājumos. Eritorbīnskābi izmanto arī kosmētikas rūpniecībā kā antioksidantu un konservantu.
Uzglabāšanas stāvoklis
Eritorbīnskābe jāuzglabā vēsā, sausā vietā, prom no tiešiem saules stariem un siltuma avotiem. Ieteicamā uzglabāšanas temperatūra ir zemāka par 25 grādiem (77 grādiem F). Eritorbīnskābe jāuzglabā oriģinālajā iepakojumā vai noslēgtā traukā, sargājot no mitruma un gaisa. Pareizi uzglabājot, eritorbīnskābes glabāšanas laiks ir vismaz 2 gadi.
Populāri tagi: eritorbīnskābe, Ķīnas eritorbīnskābes ražotāji, rūpnīca
