Ievads
Eritritols ir plaši sastopams dabā, un to var iegūt, fermentējot glikozi. Tas ir balts kristālisks pulveris ar atsvaidzinoši saldu garšu, viegli uzsūc mitrumu, stabils augstā temperatūrā, stabils plašā pH diapazonā, un, izšķīdinot mutē, tam ir viegla vēsuma sajūta, piemērots dažādiem ēdieniem.
| LIETA | VIENĪBA | STANDARTA DATI | TESTA REZULTĀTI |
| Apraksts | --- | Balts kristāls, bez smaržas | Atbilst standartam |
| Identifikācija un šķīdība | --- | Nokārtot testu | Nokārtot testu |
| Daļiņu lielums | Tīkls | 18-60 | Atbilst |
| Aktīvās sastāvdaļas | m / m | 99.5-100.5 | 99.9 |
| Kušanas diapazons | grāds | 119-123 grāds | 119.3-120.5 |
| Samazinošs cukurs (kā glikoze) | % | Mazāks vai vienāds ar 0.3 | <0.3 |
| Zudumi žāvējot | % | Mazāks vai vienāds ar 0.2 | 0.06 |
| Atlikumi uzliesmojoties | % | Mazāks vai vienāds ar 0.1 | 0.01 |
| PH vērtība | --- | 5.0-7.0 | 6.05 |
| Smagie metāli | Ppm | Mazāks par vai vienāds ar 5.0 | <5.0 |
| Arsēns (As) | Ppm | Mazāks vai vienāds ar 0.3 | <0.3 |
| Svins (Pb) | Ppm | Mazāks vai vienāds ar 0.5 | <0.5 |
| Ribitols un glicerīns (sausā viela) | % | Mazāks vai vienāds ar 0.1 | <0.1 |
| Kopējais šķīvju skaits | CFU/G | Mazāks vai vienāds ar 1000 | 10 |
| E.Koli | --- | Negatīvs | Atbilst |
| Salmonella | --- | Negatīvs | Atbilst |
Funkcijas un lietojumprogrammas
1. Zems saldums: eritritola saldums ir tikai 60%-70% no saharozes salduma. Ieejai ir vēsa garša, tīra garša un bez rūgtuma. To var lietot kopā ar augstas intensitātes saldinātājiem, lai kavētu tā augstas intensitātes saldumu. Nepatīkama aģenta garša.
2. Augsta stabilitāte: tas ir ļoti stabils pret skābi un karstumu, un tam ir augsta skābju un sārmu izturība. Tas nesadalīsies un nemainīsies temperatūrā, kas zemāks par 200 grādiem, un nemainīs krāsu Maillard reakcijas dēļ.
3. Augsts šķīdināšanas siltums: Eritritolam ir endotermiska iedarbība, kad tas ir izšķīdināts ūdenī. Izšķīdināšanas siltums ir tikai 97,4kJ/kg, kas ir augstāks par glikozes un sorbīta endotermisko pakāpi, un ēdot ir atsvaidzinoša sajūta.
4. Šķīdība: Eritritola šķīdība 25 grādu temperatūrā ir 37% (W/W). Paaugstinoties temperatūrai, eritritola šķīdība palielinās, un nav viegli kristalizēt un atdalīt kristālus.
5. Zema higroskopiskums: Eritritols ir ļoti viegli kristalizējams, taču tas neuzsūks mitrumu 90% mitruma vidē, un to ir viegli saberzt, lai iegūtu pulverveida produktus, kurus var izmantot uz pārtikas virsmām, lai novērstu pārtikas uzsūkšanos mitrumā un pasliktinās.
Populāri tagi: eritritols, Ķīnas eritritola ražotāji, rūpnīca
