Ievads
Želatīnu parasti izmanto kā želejvielu pārtikā, farmaceitiskajos preparātos, vitamīnu kapsulās, fotogrāfijā un kosmētikas ražošanā. Vielas, kas satur želatīnu vai darbojas līdzīgi, sauc par "želatīnu". Želatīns ir neatgriezeniski hidrolizēta kolagēna forma, kurā hidrolīzes rezultātā proteīna šķiedras tiek reducētas mazākos peptīdos, kuriem būs plašs molekulmasas diapazons, kas saistīts ar fizikālām un ķīmiskām denaturācijas metodēm, kuru pamatā ir hidrolīzes process. Tas ir atrodams lielākajā daļā gumijas konfekšu, kā arī citos produktos, piemēram, zefīros, želatīna desertos un dažos saldējumos, mērcēs un jogurtos. Receptes lietošanai paredzēts želatīns ir lokšņu, granulu vai pulvera veidā. Ātri pagatavojamos veidus var pievienot ēdienam tādus, kādi tie ir; citus pirms tam vajag izmērcēt ūdenī.
| Fizikālie/ķīmiskie parametri | Specifikācija | Testa rezultāti |
| Krāsa | Gaiši dzeltens vai dzeltens vai gaiši dzeltens | Atbilst |
| Smarža | Normāls | Normāls |
| Tekstūra | Rūdītas granulas vai pulveris | Granulas |
| Mitrums | Mazāks vai vienāds ar 13 | 10 |
| Želejas stiprums | 160-200 | 196 |
| Viskozitāte | MIN38 | 39 |
| Pelni | Mazāks vai vienāds ar 2.0 | 1 |
| caurspīdīgums | Lielāks vai vienāds ar 90 | 92 |
| PH | 4.0-6.5 | 5.7 |
| Ūdenī nešķīstošs | Mazāks vai vienāds ar 0.2 | 0.1 |
| SO2 | Mazāks vai vienāds ar 30 | 15 |
| Peroksīds | Mazāks vai vienāds ar 10 | 5 |
| Arsēns | Mazāks vai vienāds ar 1.0 | Negatīvs |
| Hroms | Mazāks vai vienāds ar 2.0 | 1.3 |
| Plumbum | Mazāks vai vienāds ar 1,5 | 1.5 |
| Vadītspēja | MAX 350 | 90 |
| Daļiņu lielums | 8 | atbilst |
| Mikrobioloģiskie parametri | ||
| Kopējais baktēriju skaits | 1000 | atbilst |
| Salmonella | negatīvs | negatīvs |
| Coli | negatīvs | negatīvs |
| Raugs un pelējums | MAX100 KVV/G | |
Funkcijas un lietojumprogrammas
1. Želatīna daudzpusība pārtikas rūpniecībā padara to par ideālu izvēli konditorejas izstrādājumiem, piena produktiem, desertiem, maizes izstrādājumiem, graudaugiem un gaļas produktiem;
2.Konditorejas izstrādājumos želatīns darbojas kā līdzeklis, kas nodrošina dažādas pakāpes tekstūru un elastību;
3. Piena produktos tas stabilizē jogurtu, skābo krējumu, saldējuma un piena desertu īpašības, vienlaikus pievienojot krēmīgu mutes sajūtu produktiem ar zemu tauku saturu vai beztauku produktiem.
Populāri tagi: želatīns, Ķīnas želatīna ražotāji, rūpnīca
